Elkészítés:
A barackokat megmossuk, félbevágjuk, félretesszük.
A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.
A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk az eritritet, a vaníliarúd kikapart magját, a sütőport, valamint az egészen apró szemű zabpelyhet, és a tojások sárgáját.
Beledolgozzuk a citrom reszelt héját, és végezetül beleforgatjuk a felvert tojás fehérjét.
Egy serpenyőt vékonyan kikenünk a margarinnal, majd egy-egy evőkanálnyi masszát kanállal beletéve, s két konyhai kiszedőlapát segítségével megsütjük a palacsinták mindkét oldalát.
Ebből az adagból kb. 8 db lesz.
Eritrittel megszórva, a barackkal együtt kínáljuk.