Sütőtökös-áfonyás muffin Bevásárló listához

---

12 személy részére

Előkészületi idő: 15 perc

Főzési idő: 20 perc

Tápérték:

Összetevők:

• 2 darab tojás
• 250 gr sütőtök
• 4 tk sütőpor
• 1 csipet só
• 2 tk őrölt fahéj
• 200 gr mascarpone light
• 1 dl étolaj
• 300 gr eritrit
• 150 gr csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverék
• 1 darab citrom
• 100 gr áfonya

Elkészítés:

A mascarponét elkeverjük 100 gramm eritrittel, és hozzáadjuk egy citrom kifacsart levét, díszítésig hűtőbe tesszük.
Az előzőleg megsütött sütőtök húsát villával kiszedjük, majd összetörjük, pürésítjük.
Egy keverőtálban összedolgozzuk a tojásokat, a tökpürét, valamint az étolajat.
Hozzáadjuk a sütőport, a fahéjat, a csipet sót, végezetül kisebb adagokban a lisztet, valamint 200 gramm eritritet.
Sima masszává dolgozzuk az egészet.
A tészta masszát papírkapszlikkal bélelt muffin formákba kanalazzuk (háromnegyedig töltjük a formákat, mivel megnőnek a sütőportól a muffinok), és kb.180 fokra előmelegített sütőbe téve 20 percig sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük, megsült-e a muffin.)
Ha kihűltek a muffinok, tetejüket megkenjük a mascarponéval, és az áfonyaszemekkel díszítjük.