Mexikói enchilada leves Bevásárló listához

---

4 személy részére

Előkészületi idő: 10 perc

Főzési idő: 50 perc

Tápérték:

Összetevők:

• 1 fej vöröshagyma
• 200 gr vörösbab konzerv
• 300 gr sűrített paradicsom
• 1 csipet só
• 1 darab paradicsom
• 1 ág oregánó
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csipet fehér bors
• 1 ek étolaj
• 200 gr csirkemell
• 200 gr csemege kukorica konzerv
• 1 gr chili paprika
• 1 darab avokádó

Elkészítés:

A csirkemellet ledaráljuk, vagy nagyon apróra vágjuk.
A kétféle hagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát felkockázzuk, a fokhagymát fokhagymanyomón átpréseljük.
A konzervek levét leöntjük.
Egy magasabb falú serpenyőben az olajat felhevítjük, rátesszük a hagymákat és néhány perc alatt együtt aranybarnára pirítjuk.
Hozzáadjuk a csirkemellet és többször kevergetve fehéredésig főzzük.
Sózzuk, borsozzuk, majd rátéve a vörösbabot, a kukoricát, valamint a sűrített paradicsomot is alaposan átforgatva tovább rotyogtatjuk.
Közben belekockázzuk a paradicsomot, egy keveset vágunk bele a chiliből, rámorzsoljuk az oregánót.
Végül felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és felforraljuk.
Avokádószeletekkel tálaljuk.