Zserbótekercs Bevásárló listához

---

16 személy részére

Előkészületi idő: 15 perc

Főzési idő: 70 perc

Tápérték:

Összetevők:

• 6 darab tojás
• 2 ek kókuszzsír
• 3 ek étkezési keményítő
• 6 ek eritrit
• 240 gr dió
• 300 gr diabetikus lekvár
• 100 gr diabetikus étcsokoládé

Elkészítés:

Az egész tojásokat az édesítővel habosra keverjük a legmagasabb fokozaton, ez legalább 10-12 percig tart, ezalatt a térfogata a többszörösére nő, sűrű krém lesz belőle.
A száraz hozzávalókat (a keményítőt és a darált dió felét) óvatosan beleforgatjuk, majd az edény széléről belecsurgatunk egy evőkanál olvasztott kókuszzsírt és lazán összeforgatjuk az egészet.
Egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleönjük a masszát, téglalap alakúra simítjuk.
Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 14-15 percig sütjük.
A megsült piskótát ráfordítjuk egy másik tiszta sütőpapírra, lehúzzuk róla a sütőpapírt, amin sült, és szorosan feltekerjük, majd hagyjuk hűlni 5-10 percet.
Ezután kitekerjük óvatosan, megkenjük lekvárral, rászórjuk a darált dió másik felét.
Ismét szorosan feltekerjük, rácsra tesszük.
A bevonáshoz a csokit vízgőz felett felolvasztjuk egy evőkanál kókuszzsírral, bevonjuk vele a tekercset, hűtőbe tesszük 1-2 órára.
Forró vízbe mártott késsel szépen tudjuk szeletelni, akkor nem törik a csokimáz.
Gyümölccsel díszíthetjük.